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    食安知識

    野菜食用安全提示
    時間:2021-03-17 10:11:21 來源:轉載食品伙伴網 點擊:17次
    冬去春來,野菜蓬勃生長,在路旁、田野上、庭院里,野菜隨處可見。很多人青睞野菜,認為野菜沒有噴灑農藥和化肥,安全性更高,營養也更好。除了農貿市場購買,還專門到郊外荒野采集野菜。那么,野菜真的那么營養、安全和健康嗎?
     
    野菜營養真的那么高?
     
    相對普通蔬菜,一些野菜確實含有豐富的膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質等,例如苜蓿富含蛋白質和各種維生素;但是也有栽培蔬菜含有相同甚至更高的營養素,如西蘭花富含胡蘿卜素、硫胺素等。因此,野菜中的營養價值未必比栽培蔬菜高。另外,雖然野菜具有較為豐富的多糖、黃酮、皂甙、揮發油等植物次級代謝產物,對調整人體機能有一定的療效,但是依靠食用某種野菜要達到某種養生效果是較難的。
     
    野菜的安全性如何?
     
    很多人認為野菜未經人工施肥、打藥,不會殘留有毒有害化學物質,因此安全性更高。然而事實上雖然大部分野菜是在野外自然生長,但其安全性并不比人工栽培蔬菜高。
     
    1、野菜本身可能含有毒素
     
    自然界植物普遍會分泌有毒物質來抵御病蟲的侵害,比如芹菜、蘿卜等蔬菜在受到病原襲擊時,會大量產生一類叫做呋喃香豆素的物質。它是一種光敏物質,人體接觸或者攝入過多,皮膚會變得對日光很敏感,容易產生光照性皮炎,甚至增加患皮膚癌的風險。人工種植的蔬菜可以通過種植管理來控制病蟲,而野外自然生長的野菜為了適應惡劣的環境,在長期的生長繁衍過程中,可能產生一些有毒物質以抵御外來侵害。如蕨菜含有的原蕨苷是一種被國際癌癥研究機構(IARC)確定為2B類致癌物的物質,目前很多野菜的食用安全性并未被充分研究。
     
    2、野菜還可能富集環境中的毒素
     
    野菜會吸收富集水和土壤中的重金屬等有毒有害物質,對于生長在工廠、馬路等附近的野菜,葉片表面還容易沉積汽車排放的尾氣和空氣中的污染物,使得野菜中的有毒物質含量積累,潛藏較大的風險。對于市場上的野菜的生長環境是否安全并不清楚,若采自公路、工廠或者城市附近,則其受到污染的風險大大增加。
     
    野菜并不是綠色食品,綠色食品不僅要求產地的生態環境優良,還必須按照農業部綠色食品的標準生產并實行全過程質量控制,只有經過專門機構認定獲得綠色食品標志的安全、優質產品才是真正的綠色食品。
     
    因此,不要過度推崇野菜的“營養”和“安全”,栽培蔬菜的種植條件受人掌控,不管是營養還是安全,都可靠得多,人類對它們的了解也更加充分。
     
    科學采食野菜
     
    1、采購野菜要來源可靠。盡量在正規地方選購來源安全可靠的野菜,不在路邊攤販或流動攤位購買,盡量選擇傳統的、本地種植的、具有多年食用歷史的野菜,慎重購買新出現或很少見的野菜。
     
    2、采摘野菜需謹慎。不在工業廢水流經的地域、公路邊、公園等地方采集,不采集不認識不熟悉不確定的野菜,誤食有引發中毒甚至危及生命的風險。如長相相似令人難以分辨有毒的海芋和可食用的芋頭,有毒的曼陀羅和可食用的秋葵等。
     
    3、正確烹飪野菜。烹飪之前將野菜摘凈清洗,過熱水焯燙,既可去除一定的天然毒素,還可去掉部分草酸。
     
    4、不宜多食用野菜。多數野菜富含草酸,多食易導致身體不適,且食用野菜重在嘗鮮,難以滿足人體所有的營養需求,應注重食物多樣性和膳食平衡,不宜多吃。
     
    5、特殊人群不吃或少吃野菜。正常人可以適量食用野菜,對于本身對野菜有過敏史,嬰幼兒、孕婦、乳母以及消化系統存在疾病的人群應該不吃或少吃野菜。

    本文關鍵詞:食品檢測 農藥 野菜 綠色食品 草酸 烹飪

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